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    都勻毛尖的采制工藝

    發布時間: 高吳 瀏覽

    都勻毛尖的采制

    都勻毛尖清明前后開采,與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

    都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。優良 的芽梢,為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
    采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。

    殺青:鍋溫120--140℃,投葉量500—700克, 以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低鍋溫進入揉捻工序。

    揉捻:揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右, 用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉, 達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓 團提毫工序。

    搓團提毫:鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合 掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度, 改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至 白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃ 以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。

    都勻毛尖茶榮譽和經濟

    都勻毛尖茶優秀的品質帶來了一路的榮譽。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優獎,后人譽為“北有仁懷茅臺酒,南有都勻毛尖茶”;1956年,都勻市哨角寨農民采摘加工了三斤“魚鉤茶”,毛主席品嘗后批復:“茶很好,可在山坡上多種些,此茶可叫毛尖茶”。都勻毛尖茶由此得名并名氣大增;1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上,都勻毛尖茶被評為中國十大名茶;1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎;1993年榮獲國際抗衰老食品博覽會金獎;2001年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品;2004年獲中綠杯名優綠茶和蒙頂山杯國際名茶兩項金獎;2005年獲華銘杯全國名優綠茶金獎等殊榮。

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