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    都勻毛尖是綠茶么

    發布時間: 高吳 瀏覽
    都勻毛尖“三綠透黃色”的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。那么都勻毛尖是綠茶么?

    茶葉的所屬茶類看的不僅是色澤,茶葉的色澤只能做個大概的判斷,但真正能確定卻是其加工工藝。六大茶類的劃分都是按照加工工藝來劃分的,所以都勻毛尖是不是綠茶,看其加工工藝與綠茶的是否相符合就是了。

    綠茶的加工工藝

    綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特征。

    殺青

    殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善。

    除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。

    揉捻

    揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。

    干燥

    干燥的目的,蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形態。綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

    都勻毛尖的加工工藝

    1、采摘

    采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。

    2、殺青

    鍋溫120--140℃,投葉量500—700克,以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低鍋溫進入揉捻工序。

    3、揉捻

    揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓團提毫工序。

    4、搓團提毫

    鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度,改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。

    綜上,都勻毛尖的加工工藝與綠茶的加工工藝是相符合的,所以可以確定都勻毛尖是屬于綠茶的。

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