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    都勻毛尖是不是綠茶

    發布時間: 高吳 瀏覽
    都勻毛尖外形條索緊結纖細卷曲、披毫,色綠翠,香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。該茶的干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤等都是綠色的,那么都勻毛尖是不是綠茶?

    都勻毛尖是綠茶嗎

    所謂綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。都勻毛尖對否屬于綠茶,就看其加工工藝是否屬于綠茶就好了。

    都勻毛尖的加工分為手工加工和機制加工,手工制作方法:采摘、殺青、揉捻、搓團顯豪。機械加工方法:篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。

    手工制作方法

    1、采摘

    采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。

    2、殺青

    鍋溫120--140℃,投葉量500—700克,以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低鍋溫進入揉捻工序。

    3、揉捻

    揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓團提毫工序。

    4、搓團提毫

    鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度,改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。

    都勻毛尖的加工工藝與綠茶的相符合,所以都勻毛尖是屬于綠茶的。

    都勻毛尖選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

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