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    名茶品鑒:祁門紅茶

    發布時間: 高吳 瀏覽
    祁紅是祁門紅茶的簡稱。產于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優。

    祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶,從事茶業者人數眾多,唐咸通三年(862年), 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱: 祁門一帶“千里之內,業于茶者七八矣。……祁之茗,色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產紅茶。據傳,光緒元年(1875年),有個黟縣人叫余干臣,從福建罷官回籍經商,因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚,想就地試產紅茶,于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊,仿效閩紅制法,獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊,始制祁紅成功。與此同時,當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”,設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產,形成了我國的重要紅茶產區。

    祁紅產區,自然條件優越,山地林木多,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,云霧多,很適宜于茶樹生長,加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。

    祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
    高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味,被國外不少消費者稱之為“祁門香”。

    祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”,特別是在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當祁紅新茶上市,人人爭相競購,他們認為“在中國的茶香里,發現了春天的芬芳”。

    祁紅茶宜于清飲,但也適于加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛,贊美祁紅是“群芳最”。

    它的主要特點是:茶葉外形條索緊細苗秀,顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

    “祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”,灌木型,中葉類,樹姿半開展,分枝密度中等葉片略向上斜生,葉形長橢圓,葉面微隆起,葉色綠,富光澤,葉質柔軟。

    祁紅現采現制,以保持鮮葉的有效成分,特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主,制作工藝精湛。分初制和精制兩大過程,初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。精制則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶,經篩分、整形、審評提選、分級歸堆,同時為提高干度,保持品質,便于貯藏和進一步發揮茶香,再行復火,拼配,成為形質兼優的成品茶。

    “祁門香”香飄五洲,主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區,多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。
     

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