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    如何制作和鑒別河南信陽毛尖

    發布時間: 高吳 瀏覽

    信陽毛尖茶傳統的手工炒制工藝分生鍋、熟鍋、烘焙三大工序。生鍋、熟鍋均為專用的光潔鐵鍋,成30°~35°傾斜并列安裝。

    信陽毛尖屬于綠茶,產于河南省信陽車云山。中國十大名茶之一。信陽毛尖茶是傳統名茶之一,也是河南省著名的特產。

    信陽毛尖茶對鮮葉要求細嫩、勻整,特級采1芽1葉初展,炒制1公斤信陽毛尖茶需10萬多個芽頭;一級1芽2葉初展;二級、三級1芽2葉~3葉為主,兼采2葉嫩對夾葉;四級、五級1芽3葉及2葉~3葉對夾葉。

    如何制作和鑒別河南信陽毛尖

    上個20世紀80年代后期開發的珍品特優茶要求更為細嫩嚴格,只采芽頭。

    信陽毛尖茶條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”,又因產地在信陽故名“信陽毛尖”。信陽毛尖外形細、圓、光、直、峰苗挺秀,色澤翠綠光潤、白毫顯露;內質湯色嫩綠明亮,香氣鮮濃持久、有熟板栗香,滋味鮮濃、爽口、回甘生津,葉底嫩綠明亮、勻整。

    采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被視為珍品。

    每逢采茶季節,滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她們纖細的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘細嫩芽葉。

    信陽毛尖初制后,經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶,揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。

    信陽毛尖的品質特點:外形細、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。

    如何制作和鑒別河南信陽毛尖

    信陽毛尖的鑒別方法:

    一、干看評外形

    首先,用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

    其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一致,碎末茶少的是上乘茶葉。

    二、濕看識內質

    濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3克~5克,放入白色瓷杯中,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后,應先嗅香氣,接著看湯色,先嘗滋味,后評葉底。

    凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,明亮澄澈。

    如何制作和鑒別河南信陽毛尖

    綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。

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